「白ごま」と「黒ごま」の違い。それぞれの特徴とは？

ごま 食材
2023.07.12

「白ごま」と「黒ごま」の違い

白ごまと黒ごまは、主に日本やアジアの料理で使用される種子であり、風味や用途などにおいて異なる特徴を持っています。

色と外観

白ごまは、その名の通り白色の種子であり、外見は比較的明るく、より繊細な印象を与えます。一方、黒ごまは黒色の種子であり、より濃い色合いを持っています。

風味と香り

白ごまは、比較的マイルドで穏やかな風味を持ち、香りも控え目です。一方、黒ごまはより濃厚な風味を持ち、香りも強く感じられます。黒ごまの風味は、特に焙煎された種子からくるもので、ナッツのような風味とほのかな苦味があります。

用途

白ごまは、和風料理や菓子作りに広く使用されます。和え物や和菓子、さらにはごまだれや胡麻油の材料として利用されることが一般的です。また、白ごまはピューレ状になることが多く、料理に混ぜることで風味や食感を与える役割を果たします。

一方、黒ごまは、和風料理だけでなく、一部の中華料理でも使用されます。黒ごまは通常、粒状のまま使用され、デザートやパン、お菓子のトッピングとして使用されることがよくあります。また、黒ごまの風味を生かしたゴマ団子や黒ごまアイスクリームなど、特に日本の伝統的なスイーツにおいても重要な材料です。

以上が白ごまと黒ごまの主な違いです。ただし、使用法や好みは個々の料理や地域によって異なる場合があります。

それぞれの定義や特徴

「白ごま」とは？

白ごま（しろごま）は、ごまの種子を精製して殻を取り除き、白くしたものです。ごまは、セサミンという抗酸化物質や、ミネラル、ビタミン、食物繊維などの栄養素が豊富に含まれており、健康に良いとされています。

白ごまは、そのまま食べるほか、ごま和えやごまだれ、ごま油などの調味料や食材として幅広く使われます。日本料理においては、ごまを使った料理は非常に多く、和え物や揚げ物、寿司のネタの一つとしてもよく使われます。

白ごまには独特の風味と香りがあり、料理に奥深い味わいを与えることができます。また、ごまには油分が多く含まれているため、加熱すると香ばしさが増し、風味が一層引き立ちます。

白ごまは、その栄養価と風味から、健康食品や調味料として広く利用されています。また、料理のアクセントとしても使われ、様々な料理の味を豊かにする役割を果たしています。

「黒ごま」とは？

黒ゴマは、料理のアクセントや飾りとして人気で、赤飯やおはぎなどに活用されます。品質の良い黒ゴマを選ぶと、見た目にも美しくなります。

黒ゴマは特に香りが高く、香辛料として広く使われています。栄養成分も豊富で、脂質、タンパク質、炭水化物、食物繊維、ミネラル、ポリフェノールなどが含まれています。特にセサミンやセサミノールといったゴマ特有の栄養素が注目されています。

黒ゴマはさまざまな種類の栄養素が含まれており、普段の食事に取り入れると良いでしょう。

「白ごま」と「黒ごま」が使用された料理

「白ごま」を使った料理の例

  • ごま和え：野菜や豆腐等の食材に白ごまを和えた日本の伝統的な料理です。
  • ごま豆腐：ごまの風味が特徴的な豆腐の一種で、白ごまを主成分として使用します。
  • 白ごまのケーキ：白ごまを用いた洋菓子で、独特の香りと風味が楽しめます。

「黒ごま」を使った料理の例

  • 黒ごま団子：黒ごまを混ぜ込んだ団子で、香ばしい風味が特徴です。
  • 黒ごまソースのサラダ：黒ごまを使ったドレッシングで和えたサラダです。
  • 黒ごまアイスクリーム：黒ごまの風味が濃厚なデザートです。

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