「炊く」と「煮る」の違い。それぞれの意味や使用例を解説します！

食材を煮ているシーン 暮らし
2023.08.05

「炊く」と「煮る」の違い

「炊く」と「煮る」は、ともに食材を火を使って調理する方法ですが、それぞれの使用目的や結果には大きな違いがあります。

「炊く」は主に穀物、特に米を調理するために使われ、水分を加えて火にかけ、蒸気を使って調理します。

一方、「煮る」は液体（水、スープ、ソースなど）中で食材を加熱し、やわらかくする料理法です。ここでは、「炊く」や「煮る」の詳細な定義について詳しく見ていきましょう。

それぞれの意味

「炊く」の意味

「炊く」は、日本料理で特によく使用される調理法であり、もともとは米を調理するために使われる言葉です。この言葉の中には、火を使って食材を調理するという基本的な概念と、特に米を調理するという具体的な概念が含まれています。

炊き方の手順は、まず米を適量の水で洗い、水に浸して十分に水分を吸わせます。その後、浸した米と水を鍋や炊飯器に入れ、加熱します。米が水分を吸収し、蒸気が発生することで米が膨らみ、やわらかくなります。結果として出来上がるのが、我々が普段食べるご飯です。

しかし、「炊く」の用途は米だけに限りません。穀物全般、またはその他の食材を含む料理にも使われます。

「煮る」の意味

「煮る」は、食材を液体（水、スープ、ソースなど）の中で加熱し、食材をやわらかくし、香りや風味を引き出す調理法です。この方法は、肉、魚、野菜など、さまざまな食材に適用できます。

煮る方法には、大きく分けて二つの種類があります。

「煮込む」は、食材を液体の中で長時間加熱し、食材が完全にやわらかくなるまで調理します。これはシチューやカレーなどの料理によく使われます。「煮る」は、液体の中で食材を加熱し、食材の内部まで火を通す方法です。これは煮魚や肉じゃがなどの料理に使われます。

また、煮るという調理法は、食材の風味を引き立てるだけでなく、食材の栄養を液体に移す役割も果たします。このため、煮汁も料理の一部として重要な役割を果たすことが多いです。

「炊く」と「煮る」の使い方・使用例

「炊く」の使用例

  • 新米を炊いて美味しいご飯を作りました。
  • 今夜は鶏肉と野菜の炊き込みご飯にしようと思います。
  • おにぎりを作るために、白米を炊きました。
  • 雑穀米を炊くことで、栄養バランスの良い食事になります。
  • 豚肉とキャベツの炊き込みご飯は冬の定番料理です。

「煮る」の使用例

  • 醤油と砂糖で魚を煮ました。
  • じゃがいもと人参を煮込んで肉じゃがを作りました。
  • 豆腐を味噌で煮てみました。
  • 冬は大根と鶏肉を煮込んだ鍋が美味しい。
  • カレーを作るために、牛肉と野菜を長時間煮込みました。

「炊く」と「煮る」に似た言葉

  • 焼く（やく）：油を少なくし、直接火にかけたりオーブンで加熱したりして食材の表面を焼き色をつけること。
  • 蒸す（むす）：蒸気を使って食材を加熱し、柔らかくする調理法。蒸し器などを使う。
  • 揚げる（あげる）：油で食材を揚げること。食材が油に完全に浸かるように加熱する。
  • 茹でる（ゆでる）：水や湯で食材を加熱すること。パスタを茹でるなどに使う。
  • 炒める（いためる）：油を熱して、食材を素早くかき混ぜながら加熱する調理法。中華料理などでよく用いられる。
  • 蒸らす（むらす）：火を止めた後に鍋の蓋を閉じ、蒸気の中でじっくりと食材を加熱する方法。特に、ご飯を炊いた後の工程に使われる。

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